La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología ocurre en formas agudas y crónicas. La condición tiene una sintomatología bastante específica: dolor severo en el hipocondrio izquierdo, a veces vistiendo un carácter de faja, heces fétidas, náuseas y vómitos.
Una de las principales áreas de tratamiento de la patología es la dieta para la pancreatitis pancreática. El menú del paciente depende del estado general de salud y del período de la enfermedad. Es necesario seguir la nutrición médica durante varios meses.
Principios generales
Debe evitarse la nutrición para la pancreatitis del páncreas. Conceptos básicos de la dieta:
- nutrición fraccionada: los alimentos deben tomarse de cinco a seis veces al día en porciones pequeñas;
- los platos deben triturarse, lo que facilita el proceso de digestión de los alimentos;
- los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
- las verduras y frutas frescas están totalmente prohibidas, es decir no cocidas;
- el volumen diario permitido de sal no supera los 5 gramos;
- es obligatorio tomar infusiones y decocciones en bayas de rosa mosqueta;
- los platos que se sirven en la mesa deben estar calientes; están contraindicados el frío y el calor;
- Se prohíbe totalmente la conservación, productos semiacabados, alimentos y productos grasos / fritos / muy salados.
La desviación de los principios de la nutrición dietética puede provocar el desarrollo de un ataque de pancreatitis.
Productos autorizados y prohibidos
Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga en la glándula inflamada, es necesario excluir completamente de la dieta del paciente:
- Sopas cocinadas en ricos caldos de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, encurtidos, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
- Pan: productos horneados hechos con harina de trigo / centeno de hoy en día, hojaldre y pasteles, pasteles fritos con mantequilla, tortillas.
- Carnes grasas - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
- Un pescado. Las variedades grasas, ahumadas y saladas están prohibidas.
- Productos a base de leche y ácido láctico con alto contenido en grasas.
- Avena: mijo, cebada perlada, trigo, maíz.
- huevos fritos y duros.
- Verduras: nabo, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
- Dulces: mermelada, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
- Condimentos picantes.
- Café, té fuerte, café, refrescos, jugo de uva.
- Grasas refractarias: cerdo, ternera, cordero.
Al desarrollar un menú para cada día, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Esta:
- pan seco, galletas, galletas saladas caseras;
- sopas vegetarianas con la adición de puré de verduras: papas, calabacines, calabazas, zanahorias: fideos, sémola o avena;
- carnes magras (pollo, conejo, pavo) en forma de chuletas al vapor, soufflé, albóndigas, stroganoff de ternera;
- variedades de pescado bajas en grasa: abadejo, carpa, bacalao;
- los cereales (avena, sémola, arroz) se utilizan para hacer cereales, guisos, budines;
- leche desnatada y productos a base de ácido láctico;
- tortilla al vapor sin yemas;
- verduras: patatas, calabacín, remolacha, calabaza, coliflor, zanahorias, guisantes;
- bayas y frutas dulces en forma de mousses, gelatinas, budines, manzanas al horno;
- salsas: lácteos y cocidos en caldo de verduras (cuando se usa harina, esta última no se saltea);
- mantequilla y aceite vegetal;
- té débil con limón, agua mineral sin gas, decocción de rosa mosqueta, jugo diluido con agua.
Dieta para la pancreatitis aguda
Si hablamos del tipo de dieta recomendada para el paciente con una forma aguda de inflamación, esta es la mesa de tratamiento 5P. Durante los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona esté completamente hambrienta. Solo se permite el consumo de líquido: una decocción de bayas de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente pasa a la terapia nutricional. El menú puede incluir platos sin sal, pero con alto contenido de carbohidratos.
Una lista aproximada de platos que se pueden incluir en el menú:
- tortilla al vapor sobre proteína;
- soufflé de carne;
- albóndigas de pescado y carne;
- puré de sopas (arroz y avena) y opciones vegetarianas;
- purés de verduras;
- puré de avena: arroz, trigo sarraceno, avena;
- manzanas en forma de gelatina o mousse;
- bebidas de frutas a base de bayas de rosa silvestre, arándanos, grosella negra;
- té con la adición de leche;
- requesón y platos elaborados con él;
- salchichas de cereales.
Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharada de miel disuelta en él, ciruelas pasas y pasas.
Menú semanal aproximado
Al desarrollar un menú durante una semana, debe recordarse que la dieta del paciente debe ser variada. Al desarrollar un menú para un paciente durante toda la semana, puede utilizar las siguientes recomendaciones.
El desayuno se puede servir con una ensalada de remolacha hervida y compota de frutas secas, 150 gramos de requesón bajo en grasa y una decocción de bayas de rosa mosqueta, una tortilla al vapor sin yema, té débil con galletas, gelatina de avena y bayas ralladas, calabaza avena, bebida de rosa mosqueta, queso con galletas, caldo de rosa mosqueta, puré de avena de trigo sarraceno, compota.
Segundo desayuno: papilla de arroz bien hervida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria en aceite vegetal, manzana rellena de orejones y horneada al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, azúcar de manzana al horno.
Para el almuerzo, se permiten sopas vegetarianas, por ejemplo, borscht, pescado hervido con arroz bien hervido, ternera hervida, cazuela de requesón, chuleta de pollo al vapor, pasta con carne picada hervida, salteados. Opciones de bocadillos: se permite gelatina de frutas, panecillo de verduras, gelatina de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno, sándwiches con mantequilla y una rebanada de queso, puré de frijoles.
Cena: puré de manzana al horno y yogur desnatado, papilla de arroz con pasas, algas marinas, aderezo y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche fermentada horneada, arroz con leche hervido y yogur desnatado.
Al alternar platos, puede crear un menú semanal "sabroso" que proporcionará al cuerpo del paciente todas las sustancias necesarias, pero al mismo tiempo el páncreas recibirá una carga nutricional mínima. Puede encontrar recetas para algunos platos a continuación.
Nutrición para el curso combinado de pancreatitis con gastritis o colecistitis.
Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, el menú puede incluir:
- sopas viscosas hechas de arroz, avena o sémola;
- puré de avena, hervida en agua, está estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
- jugo de verduras, compotas;
- crutones de pan blanco caseros;
- puré de carne hervida, pescado;
- requesón bajo en grasa.
Con un curso combinado de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir sopas trituradas de avena, arroz y sémola, a las que puede agregar yema de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras (papas, zanahorias, remolachas) con la adición de leche o crema. , soufflés al vapor, chuletas, etc. carne picada y bolas de pescado.
La opción estricta se recomienda solo durante el período agudo de la enfermedad. Una vez que la afección se estabiliza, la persona cambia a una dieta recomendada para la pancreatitis crónica.
Características de la dieta en la infancia.
Los principios rectores de la dieta para niños son la fragmentación, el grado máximo de molienda, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y variedad. Las porciones pequeñas, si se sirven con frecuencia, evitan que el niño tenga hambre. En este caso, no hay violación del proceso metabólico.
La ingesta diaria de calorías se calcula en función del peso y la edad del niño. En la etapa de remisión, el menú puede incluir verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero la base de la dieta son los cereales con leche, platos de carne picada (pollo, pavo, sopas de verduras sin agregar carne, pescado) Hervidas o guisadas, verduras hervidas, productos lácteos. En pequeña cantidad y diariamente se permite darle al niño malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.
¡Importante!Al introducir un nuevo producto en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.
Ingresos
Te ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar con pancreatitis diagnosticada.
Pudín de ternera
Triturar la pulpa de ternera hervida (130 g) en una jarra batidora. Agrega la sémola (10 g), la clara de huevo batida, la yema y un poco de agua (aproximadamente 1/3 taza) al puré. Agrega unos cristales de sal. Engrasar el molde con aceite, poner la carne picada preparada y cocinar a baño maría.
Bolas de pescado
Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Triturar una cuarta parte del pan seco y verter los trozos con leche (100 ml). Exprime el pan y mézclalo con la carne picada, agrega un poco de proteína batida. Agregar sal y mezclar bien. Forme bolitas con dos cucharadas y hiérvalas en agua con sal hasta que estén tiernas. Tardará unos 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cocine hasta que las patatas estén completamente cocidas (2 uds. ), Las zanahorias y la mitad de un calabacín pequeño. Escurrir el caldo en un recipiente aparte y picar las verduras hasta que estén trituradas con una licuadora. Vierta el puré con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y lleve a ebullición. Cocine por 3 minutos. Sirva caliente con una cucharada de crema agria en la sopa.
Pudin de pescado
La canal de pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir el primero y pasar por un colador. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Mezclar las dos masas, poner las yemas de huevo, la mantequilla, la sal. Amasar. Dividir en moldes para porciones y cocinar al vapor.
Soufflé de pollo
Muele el pollo hervido en una picadora de carne. Agrega las yemas de huevo y la mantequilla a la carne picada. Mezclar bien. Luego agregue suavemente las claras batidas a la suave mousse. Poner la masa en un molde y cocinar al vapor.
Postre de plátano
Disuelva 2 paquetes de gelatina de acuerdo con las instrucciones. Agrega 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor algunos plátanos y melocotones pelados. Coloque papel de aluminio en el fondo de la bandeja de plástico. Forme el postre en capas: migas de galleta, crema de yogur de gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternas. Pon la dulzura en el refrigerador para solidificar la gelatina.
El cumplimiento de los principios de la nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión persistente y a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con un enfoque adecuado al desarrollo, puede ser bastante variado y satisfacer plenamente todas las necesidades del organismo.